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Das
Auge isst (man) mit. Manierismus in der Speisenbereitung. Von Apicius bis Ferran Adrià. lautete das Thema zweier Gastmahle am 22. und 24.Mai 2008 im Focke Museum Bremen anlässlich der Ausstellung "Luxus und Dekadenz. Römisches Leben am Golf von Neapel". Die sprichwörtliche Dekadenz der römischen Oberschicht zeigte sich natürlich auch in den Speise– und Tischsitten. Überfeinerte, manierierte Speisen hat es aber in fast jeder Epoche gegeben. Ihre Spur zieht sich von den überlieferten römischen Rezepten, Kochklubs von Renaissance–Künstlern über feudale und bürgerliche Tafelinszenierungen bis hin zu Speisenkreationen der zeitgenössischen Molekularküche. Die Restauration a.a.O. bereitete und servierte 16 manieristische Speisen verschiedener Epochen. Fotos: Ralph Seifert, Focke Museum Bremen (18); Dieter Froelich (24). |
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